陳建富堅持古早味烹調

陳建富堅持古早味烹調

海草魚丸名聲響叮噹

記者劉湘仕／報導

　老家在東河鄉興昌村的陳建富，原本務農，承襲了上一代的老本行，耕作一公頃多的釋迦園，因為專業經營，所生產的釋迦受到好評，因此獲得臺東縣十大傑出青年農民的殊榮，但是成家後，妻子在臺東市上班，加上小孩年幼，總得有人必須犧牲，於是將家搬到臺東市，從新思考未來的路。

　一方面放不下上一輩所留下來的祖業，另一方面又要承受未來壓力，他和妻子商量後，決定轉行，空餘時間再回家整理釋迦園。他迢迢千里到高雄學習水產加工，因為務農時的堅持，他也堅持即使轉行，也要堅持「古早味」，更何況他從事的是「魚丸」製作。

　陳建富說，師傅不可能將功夫完全傳給徒弟，所以他習得基本功夫，回家又潛心研究，並且開發新口味。他的堅持就是不放防腐劑、不漂白、也不放硼砂等化學藥劑，消費者不是傻瓜，會透過各種管道來檢驗你的產品，因此，那麼多年下來，他都是靠著老顧客一傳一的捧場，他非常享受這樣的經營模式。

　陳建富目前開發出許多特殊口味產品，如芹菜丸、海草丸、魚漿餃以及浮水魚羹等，因為堅持古早味，成本無形中增加，再加上手工製作，費時又費工，萬一失敗了，材料就要丟棄，而調整口味更是不容易。他儘量的使用臺東的鮮魚料，這種堅持，是一種良心，他會持續作下去。

　目前，陳建富所研發的海草魚丸，已經獲得某地方政府詢問，希望能成為地方的特色產品，此外，他所研發的浮水魚羹，是專門提供給老年人享用的，也製成真空包，未來如果有業者願意代售或是有年輕人希望學習，他可以退到第二線，專門研發特殊口味。

　陳建富除了在學校提供DIY教學，他也期望推廣地方美食，必須由地方首長帶隊，密集式的到大都會辦行銷、找固定據點，而業者也要有體認，不要一昧的期望政府的補助，而是要靠自己走出去，即使多花成本也在所不惜，這樣才能產、官、學一致，讓臺東的特色躍上國際舞台。

圖：陳建富製作許多特殊口味魚丸，堪稱臺東縣的魚丸達人。